Kan calciumfosfaattribasisch andere voedselverdiking vervangen?

Het vervangingspotentieel vancalciumfosfaattribasischAangezien een voedseladditief wordt bepaald door de kruising van zijn chemische configuratie en functionele eigenschappen. Calciumfosfaattribasische vormt een driedimensionale netwerkstructuur door de stabiele combinatie van calciumionen en fosfaatgroepen, die een sterisch hinderingseffect produceren in het vloeibare fasesysteem, waardoor de viscositeitsregulatie wordt bereikt. Vergeleken met traditionele verdikkingsmiddelen zoals plantencolloïden of gemodificeerde zetmeel, heeft het door ionische binding gedomineerde interactiemechanisme een sterkere pH-tolerantie en handhaaft de reologische stabiliteit in zure of hoge-temperatuurverwerkingsomgevingen.

De op minerale gebaseerde bron geeftcalciumfosfaattribasischThermodynamische inertie verschilt van organische verdikkingsmiddelen, waarbij de verzwakking van viscositeit wordt vermeden veroorzaakt door enzymatische hydrolyse of fermentatie. De introductie van calciumelementen realiseert tegelijkertijd de voedingsverbeteringsfunctie, die synergetische waarde heeft in zuivel- of graanproducten. De deeltjesgrootteverdeling van de kristalmorfologie heeft echter direct invloed op de dispersie -uniformiteit, en overmatige aggregatie kan een korrelige smaak veroorzaken, waardoor het aanpassingsvermogen ervan in transparante drankensystemen wordt beperkt.

Vergeleken met eiwitverdikkers,calciumfosfaattribasischmist oppervlakte-activiteit en kan geen stabiele schuimstructuur vormen op de gas-vloeistofinterface. Het interface -modificatievermogen in vetsystemen is relatief zwak en moet worden gecombineerd met een emulgator om meerdere textuurverbeteringen te bereiken.